Solomillo
Lomo
Tenderloin

Está ubicado en la región sublumbar, es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. Limita hacia dorsal con los bifes angostos y hacia caudal con el cuadril.

Se extrae la masa de músculos sublumbares, separándola de los cuerpos vertebrales y apófisis transversas lumbares y dos últimas dorsales y la extremidad vertebral de las costillas correspondientes, como así también de las inserciones correspondientes en el cuerpo del ilión, ala del sacro y extremidad proximal del fémur. Una vez hecho esto, se efectúan las operaciones de desgrase y prolijamento. Se puede preparar con o sin membrana conforme los requisitos de los compradores.

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This cut is located in the sub-lumbar region, limited in the dorsal area by the striploin and in the caudal area by the rump.

The skeletal components

It comprises half of the six lumbar vertebrae, 12t and 13 dorsal vertebrae and the spinal portion of correspondings ribs, pt sacral vertebrae, ilium and proximal epiphysis of[f the femur.

Muscular component

It is composed of the sub-lumbar muscles, namely m. Psoas major, m. Psoas minor and m. Dacus. 

Processing

Sub-lumbar muscles are excised from the ventral surface of lumbar vertebrae, last two dorsal vertebrae and the spinal portion of corresponding ribs, as well as from the ilium, pt sacral vertebrae and proximal epiphysis of the femur. After muscles have been separated from the bones, excessive fat depositions are trimmed off. It may be prepared with or without its external membrane according to the buyer's requirements.ons are trimmed off