Lomo Alto
Bife Ancho
Ribeye

Presentación del producto / Caducidad:

Piezas enteras de entre 2 y 2,7 kg. según el calibre, envasado al vacío alcanza una caducidad de entre 120 y 130 días. Luego se puede congelar hasta 360 días.

Conservación:

Para refrigerado entre +2° y 0º C. Para Congelado a -20° C

Descripción del producto:

Este corte está ubicado en la región dorsal. Limita hacia craneal con la aguja, hacia caudal con los bifes angostos y hacia ventral con la porción correspondiente al asado. Se obtiene a partir de un cuarto delantero a 10 costillas seccionando el raquis a nivel de la articulación entre 3° y 4° vértebra dorsal.

Luego se debe aserrar longitudinalmente a lo largo del borde externo de las costillas a una distancia de 25, 50 ó 75 mm del ojo del bife, según especificaciones. Finalmente se extraen las mitades de las vértebras dorsales junto con la porción de costillas correspondientes a las mismas.

Uso sugerido:

Corte muy versátil, de gran sabor y tierno, que se adapta a todas las preparaciones culinarias, pero la preparación en parrilla o a la plancha son las que mejor resaltan sus características.

Destino:

Apto para consumo de todos los grupos de población.

__________

This cut may either be called cube roll or ribeye roll, depending on the buyers request. It is located in the dorsal region, having the same limits and skeletal references as the spencer roll.

Muscular Component

m. longissimus dorsi, m. multifidi dorsi, m. spinalis dorsi and m. iliocostalis. 

Processing

The basic procedures are the same as those used to obtain the spencer roll, except for the further removal of m. intercostalis and m. levatores costarum as well as of superficial flat muscles, namely m. trapezios thoracis and m. tatissimus dorsi.

Therefore only the muscles mentioned as muscular components, remain in the piece.

M. iliocostalis may se retained dr removed.