Características, ventajas y beneficios de la carne cuando se conserva con este método

El envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del envase que contiene el producto, evitando así la oxidación y putrefacción de la carne y prolongando su vida útil. Una atmósfera libre de oxígeno retarda la acción de bacterias y hongos, posibilitando comer el producto luego de un mayor período de almacenamiento, en este proceso no se utiliza ningún conservante.

La vida útil de la carne es de hasta 120 días, mantenida a una temperatura media que va de 0° C a +5° C. Una vez superado este período, la carne envasada al vacío su puede congelar a -5°

Ventajas del envasado al vacío:

• Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la putrefacción es nula.
• Estabiliza el sabor y frescura de la carne, ya que no hay mermas por pérdidas de líquidos o grasas.
• Permite realizar compras de volumen y racionalizar en porciones.
• Crea un sistema de resguardo ante cortes en la cadena de frío.

Al conservar los alimentos al vacío no se alteran las propiedades químicas ni las cualidades de color, aroma y sabor a excepción de la carne, cuyo color se ve alterado al envasarla de este modo. Cuando la carne se envasa al vacío toma un color púrpura, por la falta de oxígeno. Al abrir el paquete y airear la carne, vuelve a recuperar su color rojo brillante original. Es importante que antes de preparar una carne envasada al vacío, se deje reposar abierta una media hora para que, en contacto con el oxígeno, recobre su color característico.

La carne envasada al vacío no pierde su calidad en terneza; al contrario, al ser guardada en cámaras varios días al vacío y a temperaturas entre 0 y 1 ºC (en heladera, no freezer) se vuelve más tierna debido a la acción de las propias enzimas de la carne.

Porqué el envasado al vacío en origen

El desposte de la carne envasada al vacío se hace en salas de altos estándares de calidad, con condiciones adecuadas de refrigeración, garantizando una higiene, que difícilmente puede otorgar un establecimiento tradicional de venta minorista.

En todo el proceso de desposte, envasado, almacenamiento y traslado, la carne se mantiene siempre refrigerada, optimizando su calidad y conservación posterior. Ello asegura que la carne, no sea sometida a constantes cambios de temperatura durante su comercialización.

Cómo manipular la carne en su casa

Si ha congelado la carne y desea cocinarla, descongélela lentamente con anticipación, idealmente en la heladera o a temperatura ambiente.

Nunca descongele la carne en el microondas, con agua caliente o directamente sobre el fuego, ya que perderá irremediablemente su calidad original de terneza, jugosidad y sabor.