Babilla
Bola de Lomo
Knukle

Corte ubicado en la parte anterior de la región femoral, limita hacia delante con la colita de cuadril, hacia atrás y lateral con la nalga de afuera, internamente con la nalga de adentro y hacia arriba con el cuadril.

A partir de una rueda con hueso, se separa la colita de cuadril (en el caso de que permanezca adherida a la rueda), incidiendo a través del tejido conjuntivo intermuscular, luego se separa de las nalgas de adentro y afuera por la misma vía, se extrae la base ósea mediante la sección de las inserciones musculares en el cuerpo del ilión, fémur y rótula.

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This cut is located in the fore part of the femoral region, limited in the cranial area by the tail of rump, in the caudal and lateral areas by the outside, internally by the topside and in the dorsal area by the rump.

The skeletal components

It comprises the ilium, femur and patella. 

Muscular component

It is composed of the m. Rectus femoris, m. Vastus medialis, m. Vastus lateralis and m. Vastus intermedius, which jointly constitute the m. Cuadriceps femoris. 

Processing 

This cut may be prepared from a bone in round. The tail of rump (m. Tensor fasciae latae), when adhered to the round, is removed by cutting through the natural seams. Outside and topside are separated also by cutting through the intermuscular connective tissue. Bones are removed after severing the muscle attachments to the ilium, femur and patella.